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千叶豆腐斩拌机原理*

整个豆制品细胞被包在一层结缔***的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，蛋白只能保持***内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。工作过程中保持设备的清洁度，肉糜斩拌机定制，每次换品种时要进行彻底清洗。这种蛋白质胶体还能吸收水分，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。

　　因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下豆制品的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对大豆分离蛋白才可以在加水前进行强力斩拌。设备的优势及特点如下：1、以优质不锈钢SUS304材质制成，不生锈，美观，易清洗。一般馅重量20%~35%的可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水混合物，含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

山东诸城汇康高速斩拌机，双速斩拌机，该机采用了***的控制技术，安全可靠，维修方便，松原变频高速斩拌机，显示控制功能完备。其电机具有起动转距大，绝缘耐热等级高，过载保护性能好，特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。

通过真空斩拌机斩拌的物料可提高出品率，减少气泡，增强弹性，变频高速斩拌机产量高，质地细密，变频高速斩拌机厂家，充分提取蛋白，使物料与辅料及水充分结合，乳化效果好，确保产品达到上好品质。

该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。不仅可斩切、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。

用固***置的旋转刀具将相对旋转的斩拌锅内的原料肉切碎或搅拌均匀。斩拌机的一般功能是斩切和搅拌，变频高速斩拌机大型，对于刀尖与斩拌锅底能调整间隙的高速斩拌机，还具有乳化的功能（加工至粘稠状态）。斩拌机的类型较多，有真空与非真空的区别。

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